Lanzarote, è assaporata attraverso il vino. Sentono i minerali della cenere vulcanica, il lavoro della raccolta e il sale del mare che si deposita nelle viti.
Il formaggio e il vino sono due dei prodotti più caratteristici della gastronomia dell’isola. I vini di Lanzarote hanno caratteristiche uniche, dato il loro terreno vulcanico che le viti hanno adattato in un modo unico. I formaggi Conejo sono anche caratterizzati dalla loro varietà di consistenza e sapore, anche se hanno qualcosa in comune, dato che sono tutti realizzati in modo tradizionale, hanno tutti un sapore e sfumature uniche.
Vini di Lanzarote
Cominceremo a parlare del vino dell’isola di Lanzarote, c’è una grande varietà di vini, sia bianchi, rossi, rosati e frizzanti. Per questo l’isola ha diversi tipi di uva.
I vigneti si estendono per oltre 3300 ettari attraverso i sette comuni dell’isola di Lanzarote. I vigneti più importanti sono La Geria, Tías-Masdache, San Bartolomé, Tinajo e Ye-Lajares. La grande maggioranza è concentrata nella zona centrale e meridionale attorno al Parco Naturale di La Geria.
La spaziatura tra viti in aree protette dalla denominazione d’origine è regolata, e non può superare i 2000 ceppi mai per ettaro, volte a poco più di 200. Il risultato di questa regolazione è una resa estremamente bassa, con un scarsa produzione
Varietà di uva dell’isola di Lanzarote:
- Bianco: Listán bianco, Burrablanca, Breval, Pedro Ximénez, Torrontés, volcánica Malvasia, Moscato d’Alessandria, Vijariego o Diego, Albillo, Gual e Verdello.
- Inchiostri: Nero Listan, Negramoll o Mulata, Malvasia Rosada, Tintilla, nero o nero Baboso Bastardo, Cabernet Sauvignon, Merlot, nero Moscatel, Pinot Nero, Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo e nero Vijariego.
Malvasía volcánica
La Malvasia è di origine greca arrivata nelle isole Canarie nel XVI secolo da Madeira ed è diventata la principale varietà di uve coltivate a Lanzarote. È una varietà con cui il vino viene prodotto per molti secoli.
A Lanzarote c’è un vitigno distinto chiamato Malvasia vulcanica, è caratterizzato come una pianta rampicante ideale per nascondersi dal vento dietro i suk di pietra dei pozzi di Lanzarote. È improduttivo e la raccolta anticipata inizia alla fine di luglio.
Diego o Vijariego
Chiamato anche Bujariego o Vijariego, è originario del sud della penisola, è una pianta molto resistente e il frutto contiene molti acidi e zuccheri. È usato per vini bianchi secchi. È una varietà tardiva che viene raccolta a metà settembre.
Moscatel blanca
Questa varietà è principalmente Moscatel de Alejandría o Romano, sebbene ce ne siano anche altri come Moscatel Menudo Grain o Morisco, ma in quantità minori.
Di solito sono piante centenarie che sono state coltivate in fessure prodotte quando i mari di lava che ricoprono parte dell’isola si solidificano o fori praticati manualmente in essi, chiamati “chavocos”, che possono raggiungere una profondità fino a 4 metri.
Quest’uva è molto dolce e in genere viene lasciata a maturare sulla vite per produrre vini dolci, la cui maturazione avviene solitamente a metà settembre.
Listán Negra
Chiamato anche Listán Prieto o Forastera, è la varietà di inchiostro per eccellenza di Lanzarote, originaria del sud della penisola, dove si chiama Mollar Cano. Ha una grande presenza nel continente americano dove è stato successivamente introdotto.
Di solito matura all’inizio di settembre e produce vini morbidi e molto aromatici.
Formaggio di Lanzarote
Parleremo ora dei diversi formaggi di Lanzarote, elaborati in modo tradizionale di generazione in generazione. Una combinazione perfetta di quest’isola che fa ricordare i suoi vini e formaggi da ogni visitatore.
Tenendo conto delle dure condizioni dei nostri campi, è una delle razze da latte più produttive. Inoltre, le tecniche tradizionali di produzione del formaggio si sono evolute per offrire un prodotto con tutte le garanzie igieniche e sanitarie.
Il formaggio Lanzarote è fatto con latte di capra crudo al cento per cento. Ciò che favorisce il mantenimento delle vitamine del latte in lui. In questo processo la miscela non è solo cotta, quindi conserva meglio le sue eccellenti proprietà.
Il colore della corteccia è bianco, proprio come la massa quando tagliata. La sua crosta esterna è molto sottile ed ha un sapore morbido e piacevole al palato, con un aroma delicato. I formaggi stagionati acquisiscono altri toni più giallastri. Ci sono anche formaggi affumicati in modo naturale, i formaggi originali ricoperti da uno strato di gofio o paprika.
Assistendo alla sua elaborazione, il formaggio può essere:
Formaggio fresco:
Prodotto ottenuto con latte di capra delle Canarie senza aggiunta di fermenti. Di forma cilindrica e bianco perlato. Aroma di latte di capra fresco e sapore caratteristico di formaggio fresco, lattico e morbido. L’impasto ha un peso compatto e una consistenza granulosa.
Formaggio tenero:
Prodotto a base di latte di capra a cui viene aggiunto, a temperatura appropriata, fermenti lattici e caglio per coagulazione. Il suo colore è bianco con un leggero tono all’avorio. Offre una massa compatta al taglio e alla consistenza cremosa.
Formaggio semi-stagionato:
È fatto come i precedenti con latte di capra a cui si aggiunge lo stesso prima citato nel formaggio tenero. Sapore cremoso, lattico e leggermente acre, con toni delicati del latte di capra. Questo tipo di formaggio ha anche altre varietà: semi-stagionato spalmato con paprika e spalmato con gofio.
Formaggio stagionato:
Realizzato con latte di capra canario, caglio, fermenti lattici e sale, presenta anche variegato con paprika e gofio. Giallo avorio e sapore ricco, cremoso e leggermente speziato. La sua massa è compatta al taglio e cremosa nella texture.
I formaggi di Lanzarote di quest’anno hanno vinto sei premi ai World Cheese Awards. Compreso un super premio d’oro per il formaggio Finca de Uga. La cantina di pecore. Tre medaglie d’argento, che hanno riconosciuto la qualità di Finca de Uga Alegranza e Finca de Uga imbrattate con paprika e Guatisea a cura di Quesería Montaña Blanca. Hanno anche vinto due medaglie di bronzo, il formaggio Finca de Uga Bodega e il semicurado Guatisea di Quesería Montaña Blanca. In totale sei premi nel concorso più importante del mondo dei formaggi, che ha coinvolto più di 3000 varietà.
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