Vins et Fromages de Lanzarote

Lanzarote, il est savouré à travers le vin. Ils sentent les minéraux de la cendre volcanique, le travail de la collection et le sel de la mer qui s’est déposé dans les vignes.

Le fromage et le vin sont deux des produits les plus caractéristiques de la gastronomie de l’île. Les vins de Lanzarote ont des caractéristiques uniques, étant donné leurs terrains volcaniques, les vignes se sont adaptées de manière unique. Les fromages Conejo se caractérisent également par leur variété de texture et de saveur. Bien qu’ils aient tous quelque chose en commun, ils ont tous une saveur et des nuances uniques.

Vins de Lanzarote

Nous commencerons par parler du vin de l’île de Lanzarote. Il existe une grande variété de vins, blancs, rouges, rosés et mousseux. Pour cela, l’île a différents types de raisins.
Les vignobles s’étendent sur plus de 3 300 hectares à travers les sept municipalités de l’île de Lanzarote. Les vignobles les plus importants sont La Geria, Tías-Masdache, San Bartolomé, Tinajo et Ye-Lajares. La grande majorité se concentre dans les zones centrale et méridionale autour du parc naturel de La Geria.

La séparation des vignes dans les zones protégées par l’appellation d’origine est réglementée et il est impossible de dépasser 2 000 vignes par hectare, atteignant parfois un peu plus de 200. Le résultat de cette réglementation est un rendement extrêmement faible, production rare.

Variétés de raisins de l’île de Lanzarote:

• Blanc: Blanc Listán, Burrablanca, Breval, Pedro Ximénez, Torrontés, Malvasía Volcánica, Moscatel de Alejandría, Vijariego ou Diego, Albillo, Gual et Verdello.
• Encres: Listán Negra, Negramoll ou Mulata, Malvasía Rosada, Tintilla, Bastardo negro ou Baboso Negro, Cabernet Sauvignon, Merlot, Muscat noir, Pinot Noir, Cabernet rubis, Syrah, Tempranillo et Vijariego noir.

Malvasía volcanique

La Malvasia est d’origine grecque, elle est arrivée aux îles Canaries au XVIe siècle en provenance de Madère et est devenue la principale variété de raisins cultivés à Lanzarote. C’est une variété avec laquelle le vin est élaboré depuis des siècles.

À Lanzarote, il existe une vigne distincte appelée Malvasia volcanique. Elle est considérée comme une plante rampante idéale pour se cacher du vent derrière les souks de pierre des fosses de Lanzarote. Il est improductif et la récolte précoce commence à la fin du mois de juillet.

Diego o Vijariego

Aussi appelé Bujariego ou Vijariego, il est originaire du sud de la péninsule, c’est une plante très résistante et le fruit contient de nombreux acides et sucres. Il est utilisé pour les vins blancs secs. C’est une variété tardive qui est récoltée à la mi-septembre.

Moscatel blanca

Cette variété est principalement composée de Moscatel de Alejandría ou de Romano, bien qu’il en existe d’autres, comme le Moscatel Menudo Grain ou le Morisco, mais en plus petite quantité.

Ce sont généralement des plantes centenaires cultivées dans des fissures produites lorsque les mers de lave qui recouvrent une partie de l’île se solidifient ou que des trous y sont forés manuellement, appelées “chavocos”, pouvant atteindre une profondeur de 4 mètres.

Ce raisin est très doux et on le laisse généralement trop mûrir sur la vigne pour faire des vins doux. Sa maturation arrive généralement à la mi-septembre.

Listán Negra

Aussi appelée Listán Prieto ou Forastera, est la variété d’encre par excellence de Lanzarote, originaire du sud de la péninsule, où elle s’appelle Mollar Cano. Il est très présent sur le continent américain, où il a été introduit par la suite.

Il mûrit généralement début septembre et donne des vins moelleux et très aromatiques.

Fromage de Lanzarote

Nous allons maintenant parler des différents fromages Lanzarote, élaborés de manière traditionnelle de génération en génération. Une combinaison parfaite de cette île qui fait que ses vins et ses fromages sont mémorisés par chaque visiteur.

Tenant compte des conditions difficiles de nos champs, il est l’une des races les plus productrices de produits laitiers. De plus, les techniques traditionnelles de fabrication du fromage ont évolué pour offrir un produit avec toutes les garanties hygiéniques et sanitaires.

Le fromage Lanzarote est fabriqué à 100% avec du lait de chèvre cru. Ce qui favorise le fait que les vitamines du lait restent en lui. Dans ce processus, le mélange n’est pas cuit uniquement, il conserve donc mieux ses excellentes propriétés.

La couleur de l’écorce est blanche, tout comme la masse coupée. Sa croûte extérieure est très fine et sa saveur est douce et agréable en bouche, avec un arôme délicat. Les fromages affinés acquièrent d’autres nuances plus jaunâtres. Il existe également des fromages fumés de façon naturelle, les fromages originaux recouverts d’une couche de gofio ou de paprika.

Assistant à son élaboration, le fromage peut être:

Fromage frais:

Produit à base de lait de chèvre des Canaries sans ajout de ferments. De forme cylindrique et blanc nacré. Arôme de lait de chèvre frais et arôme caractéristique des fromages frais, lactiques et à pâte molle. La pâte est compacte et présente une texture granuleuse.

Fromage tendre:

Produit à base de lait de chèvre auquel sont ajoutés, à une température appropriée, des ferments lactiques et de la présure pour la coagulation. Sa couleur est blanche avec une légère nuance d’ivoire. Il offre une masse compacte à la texture coupée et crémeuse.

Fromage semi-affiné:

Il est fait comme les précédents avec du lait de chèvre auquel on ajoute le même avant mentionné dans le fromage tendre. Saveur crémeuse, lactique et légèrement âcre, avec des tons doux de lait de chèvre. Ce type de fromage a aussi d’autres variétés: tartinade semi-cuite au paprika et enduite de gofio.

Fromage affiné:

Fabriqué avec du lait de chèvre des Canaries, de la présure, des ferments lactiques et du sel, il est également varié avec du paprika et du gofio. Ivoire et saveur riche, crémeux et légèrement épicé. Sa masse est compacte à la coupe et de texture crémeuse.

Les fromages Cone cette année ont remporté six prix aux World Cheese Awards. Y compris un prix super or pour le fromage Finca de Uga. Trois médailles d’argent, reconnaissant la qualité de la Finca de Uga Alegranza et de la Finca de Uga maculées de paprika et de Guatisea, organisées par Quesería Montaña Blanca. Ils ont également remporté deux médailles de bronze, le fromage Finca de Uga Bodega et le semicurado Guatisea de Quesería Montaña Blanca. Au total, six prix au concours le plus important du monde des fromages, qui a impliqué plus de 3000 variétés.

Nous vous recommandons de visiter les fromageries et les établissements vinicoles de Lanzarote et d’essayer leurs produits exquis.